Wspaniałość serów polega między innymi na tym, że same w sobie mogą stanowić zarówno pożywną i szybką przekąskę, jak i prawdziwą ucztę kulinarną. W biegu oczywiście też jest miło czasami zjeść dobry posiłek, ale osobom, które chcą przez chwilę skupić się na sztuce smakowania podajemy kilka pomocnych wskazówek i pomysłów.
Bogactwo smaków
Wysokiej jakości sery mają niezwykle złożone smaki, są pełne subtelności. Dotyczy to zarówno dojrzałych, intensywnych serów, jak i tych świeżyć i łagodnych (choć w przypadku tych drugich smaki i aromaty są oczywiście delikatniejsze, ale także urozmaicone).
Dobrze jest pamiętać o tym bogactwie smaków zawartym w każdym serze, gdyż w ten sposób będziemy bardziej uważni na niuanse i mniej oczywiste nuty smakowe, które zawarte są w każdym serze. Koneserzy twierdzą, że im więcej serów się próbuje i poznaje, tym więcej się dostrzega tych subtelności i tym bardziej jest się w stanie zauważać podobieństwa i różnice między serami.
Etapy smakowania
Tuż przed zjedzeniem sera warto jest zwrócić uwagę na jego wygląd (kolor, fakturę) i zapach, a niektórzy miłośnicy serów twierdzą nawet, że dobrze jest go dotknąć, by poczuć, jaką ma konsystencję. Wkładając kawałek do ust zwracamy uwagę na elementy smakowe, które nas uderzają w pierwszym momencie – co dominuje na początku? Następnie skupmy się na tym, w jaki sposób ser rozprzestrzenia się w ustach, i jakie przy tym pojawiają się nowe niuanse w smaku i aromacie. Bardzo ważne jest zauważenie, jakie nuty wydobywają się z sera na koniec – czyli jaki jest tzw. finisz. Często pojawiają się tu różne zakasujące elementy. Smaki i zapachy dobrej jakości sera nigdy nie znikają od razu, tylko „wybrzmiewają” w ustach (i naszej pamięci!) jeszcze przez jakiś czas.
Po zjedzeniu pierwszego kawałka dobrze jest powtórzyć całą „procedurę” raz jeszcze, gdyż często przy drugim kęsie zauważamy cechy sera, które za pierwszym razem były zdominowane przez inne, intensywniejsze nuty smakowe i zapachowe.
Przygotuj swoje zmysły
Między próbowaniem różnych serów (tak jak to ma miejsce np. przy delektowaniu się deską serów) warto jest sobie zrobić chwilę przerwy, by smaki nawzajem się nie zagłuszały. Dobrze jest popić trochę wody i zjeść np. kawałek bagietki w celu „neutralizacji” swoich zmysłów.
Dobrze jest także unikać mocnych smaków i zapachów przed degustacją – sędziowie oceniający sery mają np. zalecenie, żeby unikać picia kawy przed konkursami serowarskimi.